Cemil Baysal [email protected]
THURGAU-  İsviçre'de yılda 24 bin ton, saatte 11 bin porsiyone ulaşan Türk mutfağının spesiyalitelerinde ilk akla gelen döner-kebap tüketiminin artışı, resmi kurumların döner tezgahları ve satış yapan imbis lokallerindeki hijyen standartlarıyla ilgili denetimlerini de artırıyor. 
Thurgau Kanton Laboratuvar Müdürlüğü, Thurgau Kantonu'nda döner satan imbislerin tezgahlarından topladığı numuneleri laboratuvarda inceledi. Mikrobiyolojik hijyen araştırma amaçlı labaratuvarda incelenen numunelerde ne bir hastalığa yol açacak  bakteriye ne de hijen sorunu tespit edildi. Çıkan sonuç döner satıcılarını ve döner tüketicilerini sevindirdi. 

30 numune çok iyi 5 numune yasal değerleri aştı

Müfettişler 2016 yılının Haziran-Aralık ayları arasında Thurgau Kantonu'nda döner satışı yapan tüm imbislerin yaklaşık yarısı 30 imbisten 114 numune topladı. Geçtiğimiz hafta açıklanan sonuçlara göre, alınan 114 numunenin 109'u yani yüzde 96'sı- 25 imbisin mikrobiyolojik hijyen şartlarına uygun olduğu açıklandı. Sadece 5 imbisten alınan 5 numunede hukuki maksimum değerlerin aşıldığı tespit edildi. Hijen eksikliği tespit edilen 5 numunenin yanlış depolanmaya işaret ettiği belirtildi. 

Sebze ve etlerde mikroplar araştırıldı
Müfettişler bir porsiyon içinde, döner etiyle birlikte servis edilen içindeki katkıları ve döner etinin mikrobiyotik değerlerini ölçerek, sağlık üzerindeki olası hastalık riskini araştırdı. Sıcak et, domates, marul, havuç, yoğur ve kokteyl soslarından alınan numunelerde mikrop muayene araştırması yapıldı. Araştırma sonucunda, alınan 40 sosun tamamı şartnameye uygun çıktı. Sebze örneklerinde ise, 44 numunenin dördünde eksikler tespit edildi. İçinde havuç ve lahana bulunan önceden öğütülmüş üç sebze örneğinde çok yüksek mikrop yükü bulundu. Raporda: ''Önceden kıyılmış sebzeler genellikle geniş yüzey alanı nedeniyle mikrobik bozulmaya duyarlıdır ve yeterince soğuk alanda saklanmaz ve soğutulmazsa bakteri hızla çoğalabilir'' açıklaması yapıldı. 30 et numunesinin bir tanesinin istenilen soğukluk derecesinde saklanmadığı açıklandı. Ekilenen et parçaları, tavsiye edilen 65 derece soğukluk yerine 40 derece soğukta saklandığı ve bunun bakterilerin çoğalmasına neden olabileceği belirtildi. 

Salmonella ve diğer patojenler araştırıldı
Müfettişer ayrıca, Thurgau döner-kebap dükkanlarından 48 numunede moleküler biyolojik yöntemler kullanılarak salmonella ve hastalığa oluşturabilecek diğer patojenler araştırıldı. Sonuç: Alınan numunelerin hiç birisinde hastalık riski oluşturabilecek bakteri ve mikrop tespit edildi.

 Laboratuvar incelemesini yapan Kanton Kimyageri Christoph Spinner, ''Thurgau kantonunda satılan döner-kebap sorunsuz olarak değerlendirilebilir'' sözleriyle yapılan çalışmayı kısa özetle şöyle değerlendirdi:
"Çalışmamız ve elde edilen bulgular sadece mikrobiyolojik kalite ile ilgilidir. Döner tadı ilgili olarak, restoran-imbis-lokal temizliği, tüketimden sonraki tokluk hissi veya buzdolabının hijyeniyle ilgili bir açıklama yapmaz''

Neden döner-kebap satıcıları?
Kanton Kimyageri Christoph Spinner niçin döner-kebap satıcıları araştırılıyor sorusuna şu yanıtı verdi:
"Temel olarak gastronomi alanda satış yapan diğerleri gibi bu restoran ve imbisler de tarafımızca inceleniyor ve denetleniyor.
Thurgau Kantonal Laboratuvar Kurumu daima bir odağı belirler ve bunun üzerine yoğunlaşarak daha verimli çalışabilir" 

Doğu İsviçre'de dönerlerde hijyen sorunu yok

Sonuçlara göre, Doğu İsviçre'de tüketilen dönerlerde hijyenle ilgili tüketiciler kafalarında hiç bir endişe taşımadan döner yiyebilir. Numune alınan işletmeler tesadüf sonucu belirlendi. Yapılan ilk incelemelerdeki rapor sonucuna göre, müşterinin sağlığını riske eden ve yasal şartlara uygun olmayan şikayet edilmesi gereken işletmeler için derhal harekete geçildi. Alınan ikinci numunalerdeki sonuçlar ise sartnamelere uygun çıktı. 

İsviçre Dönerciler Birliği Açıklamasına göre, İsviçre genelinde 3 bine yakın döner İşletmecisi bulunuyor. 
Türk mutfağıyla özdeşleşmiş döner satışı İsviçre'de yıldan yıla artıyor. Yılda 24 bin ton, saatte 11 bin porsiyon, saniyede 3,4 döner satış rakamıyla yılda ortalama 108 milyon porsiyon döner satılıyor. 
Nüfus ortalamasına göre, İsviçre'de her birey yılda 13,5 porsiyon, ayda ortalama 1 porsiyon döner tüketiyor. Her imbise göre değişen bir porsiyon dönerde yaklaşık 650 kalori bulunuyor.

**izinsiz kopyalanamaz alıntı yapılamaz**

[email protected]